桑葚：自然賦予的紫色寶石
在自然界中，桑葚以其獨(dú)特的紫色外觀和豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名。這種小巧的果實(shí)不僅味道甜美，還蘊(yùn)含著多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分。

桑葚的起源與分布
桑葚原產(chǎn)于中國(guó)，已有數(shù)千年的種植歷史。它在亞洲、歐洲和北美的部分地區(qū)都有分布。在中國(guó)，桑葚不僅是傳統(tǒng)的中藥材，也是人們喜愛的水果之一。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
桑葚含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和抗氧化劑。特別是維生素C、維生素A和維生素E的含量非常高，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)皮膚健康和抗衰老。此外，桑葚還含有多種氨基酸和微量元素，對(duì)維持身體健康至關(guān)重要。

桑葚的功效與作用

1. 增強(qiáng)免疫力：桑葚中的維生素C有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)，抵抗疾病。
2. 改善心血管健康：桑葚含有的抗氧化劑有助于降低心臟病的風(fēng)險(xiǎn)。
3. 促進(jìn)消化：桑葚中的纖維有助于改善消化系統(tǒng)的健康。
4. 抗炎作用：桑葚具有抗炎特性，可以幫助減輕炎癥。
5. 改善視力：桑葚中的維生素A對(duì)眼睛健康至關(guān)重要。

食用方法
桑葚可以生食，也可以用于制作果醬、果汁、甜點(diǎn)、酒等。新鮮的桑葚可以直接食用，或者與酸奶、燕麥等搭配食用，增加風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。

采摘與儲(chǔ)存
桑葚成熟時(shí)顏色變?yōu)樯钭仙?，此時(shí)味道最佳。采摘時(shí)要注意輕柔，避免損傷果實(shí)。儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)將桑葚放在冰箱中，以保持新鮮。

食品安全問題
桑葚的成熟季節(jié)因地區(qū)和氣候而異，但一般來說，桑葚的采摘季節(jié)大多集中在6月至8月之間?，F(xiàn)在正是桑葚大量上市的時(shí)節(jié)，廣大消費(fèi)者在享受“桑葚自由”的同時(shí)，桑葚的食品安全問題不容忽視。

根據(jù)測(cè)客平臺(tái)整理的官方發(fā)布的不合格食品中發(fā)現(xiàn)，桑葚的主要食品安全問題有:

1.防腐劑

1.1 脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計(jì)) -最常見問題

1.1.1 作用原理
脫氫乙酸（鈉）屬于廣譜類防腐劑，使用范圍廣泛，可抑制易使食品、飲料﹑醫(yī)藥制劑和化妝品腐敗變質(zhì)的細(xì)菌﹑酵母菌﹑霉菌﹑大腸桿菌等微生物的生長(zhǎng)，對(duì)常易引起食品腐敗的酵母菌﹑霉菌作用極強(qiáng)，相比于常見的防腐劑-苯甲酸鈉而言，脫氫乙酸的抑菌效果是前者的2~10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就可以起到更好的防腐效果。

1.1.2 潛在風(fēng)險(xiǎn)
脫氫乙酸及其鈉鹽能迅速而完全地被人體組織所吸收，進(jìn)入人體后即分散于血漿和許多的器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用。長(zhǎng)期大量食用脫氫乙酸及其鈉鹽超標(biāo)產(chǎn)品，可能對(duì)人體健康產(chǎn)生一定影響。

1.1.3 限量要求
依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽不得在新鮮水果中使用。

1.1.4 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
脫氫乙酸的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照的是GB 5009.121-2016 食品中脫氫乙酸的測(cè)定 。此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果蔬汁、果蔬漿、醬菜、發(fā)酵豆制品、黃油、面包、糕點(diǎn)、烘烤食品餡料、復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制肉制品及熟肉制品中脫氫乙酸含量的測(cè)定方法，其他食品可參考執(zhí)行。

標(biāo)準(zhǔn)中提到的檢測(cè)方法包括氣相色譜法和液相色譜法。
第一法氣相色譜法：固體(半固體)樣品,沉降蛋白、經(jīng)脫脂酸化后,用乙酸乙酯提取;果蔬汁、果蔬漿樣品經(jīng)酸化后,用乙酸乙酯提取;用配氫火焰離子化檢測(cè)器的氣相色譜儀分離測(cè)定,以色譜峰的保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量。

第二法液相色譜法：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸,經(jīng)脫脂、去蛋白處理,過膜,用配紫外或二極管陣列檢測(cè)器的高效液相色譜儀測(cè)定,以色譜峰的保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量。

1.2 山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))

1.2.1 作用原理
山梨酸鉀是普遍使用較安全的酸型防腐劑。對(duì)PH值5.5以下的食品防腐。對(duì)霉菌、酵母菌、好氣性腐敗菌的生長(zhǎng)發(fā)育有良好的抑制作用，但對(duì)嫌氣細(xì)菌幾乎無效。

1.2.2 潛在危害
長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能對(duì)肝臟、腎臟、骨骼生長(zhǎng)造成危害。

1.2.3 限量要求
在官方發(fā)布的不合格食品數(shù)據(jù)中，在桑葚罐頭中檢出依據(jù)山梨酸及其鉀鹽，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))不得在水果罐頭中使用。

1.2.4 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
山梨酸及其鉀鹽(以山梨酸計(jì))的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照的是GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定。

標(biāo)準(zhǔn)中提到的檢測(cè)方法包括液相色譜法和氣相色譜法。
第一法：液相色譜法，適用于食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定。方法原理：樣品經(jīng)水提取,高脂肪樣品經(jīng)正己烷脫脂、高蛋白樣品經(jīng)蛋白沉淀劑沉淀蛋白,采用液相色譜分離、紫外檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法定量。

第二法：氣相色譜法，適用于醬油、水果汁、果醬中苯甲酸、山梨酸的測(cè)定。方法原理：試樣經(jīng)鹽酸酸化后,用乙醚提取苯甲酸、山梨酸,采用氣相色譜-氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行分離測(cè)定,外標(biāo)法定量。

2.漂白劑、防腐劑、抗氧化劑

二氧化硫及亞硫酸鹽

2.1 作用原理
二氧化硫遇水以后形成亞硫酸。二氧化硫被氧化時(shí)可使食品的著色物質(zhì)還原褪色，亞硫酸對(duì)食品的褐變有抑制作用，對(duì)細(xì)菌、真菌、酵母菌也有抑制作用，因此既是漂白劑又是防腐劑。

2.2 潛在危害
二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

2.3 限量要求
官方曾在桑葚干紅中檢出二氧化硫殘留量超標(biāo)，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，二氧化硫及亞硫酸鹽在果酒中的最大使用量不得超過0.25g/L。

2.4檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
二氧化硫殘留量的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照的是GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫的測(cè)定。

標(biāo)準(zhǔn)中提到三種檢測(cè)方法：
第一法：分光光度法，適用于食品中二氧化硫的測(cè)定。
方法原理：采用充氮蒸餾法處理試樣,試樣酸化后在加熱條件下亞硫酸鹽等系列物質(zhì)釋放二氧化硫,用過氧化氫溶液吸收蒸餾物,二氧化硫溶于吸收液被氧化生成硫酸,采用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定,根據(jù)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液消耗量計(jì)算試樣中二氧化硫的含量。

第二法：液相色譜法,直接提取法適用于白糖及白糖制品、淀粉及淀粉制品和生濕面制品中二氧化硫的測(cè)定,充氮蒸餾提取法適用于葡萄酒及赤砂糖中二氧化硫的測(cè)定。
方法原理：樣品直接用甲醛緩沖吸收液浸泡或加酸充氮蒸餾-釋放的二氧化硫被甲醛溶液吸收,生成穩(wěn)定的羥甲基磺酸加成化合物,酸性條件下與鹽酸副玫瑰苯胺,生成藍(lán)紫色絡(luò)合物,該絡(luò)合物的吸光度值與二氧化硫的濃度成正比。

第三法 離子色譜法,適用于食品中二氧化硫的測(cè)定。
方法原理：試樣中亞硫酸鹽系列物質(zhì)經(jīng)酸處理轉(zhuǎn)化為二氧化硫,通過充氮-水蒸氣蒸餾隨水蒸氣餾出,經(jīng)過氧化氫溶液吸收并被氧化生成硫酸,溶液中的硫酸根離子經(jīng)離子色譜柱分離,電導(dǎo)檢測(cè)器檢測(cè),外標(biāo)法定量。

3.甜味劑

3.1 糖精鈉

3.1.1 作用原理
糖精鈉是普遍使用的人工合成甜味劑，溶于水，在稀溶液中的甜度為蔗糖的200~500倍，濃度大時(shí)有苦味，在酸性條件下加熱，甜味消失，并可形成苦味的鄰氨基磺酰苯甲酸。

3.1.2 潛在危害
對(duì)人體無營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在人體內(nèi)不被吸收，不產(chǎn)生熱量，大部分經(jīng)腎排出而不損害腎功能。但如果長(zhǎng)期攝入糖精鈉超標(biāo)的食品，可能會(huì)影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

3.1.3 限量要求
依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，糖精鈉不得在新鮮水果中使用。

3.1.4 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
糖精鈉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照的是GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定。采用的是第一法：液相色譜法。¹

3.2 環(huán)己基氨基磺酸鈉(又名甜蜜素)

3.2.1 作用原理
環(huán)己基氨基磺酸鈉是食品生產(chǎn)中常用的甜味劑之一，甜度是蔗糖的40-50倍。

3.2.2 潛在危害
長(zhǎng)期攝入甜蜜素超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成一定危害。

3.3.3 限量要求
依據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）規(guī)定，環(huán)己基氨基磺酸鈉不得在新鮮水果中使用。

3.3.4 檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照的是GB 5009.97-2016 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定。

標(biāo)準(zhǔn)中提到三種檢測(cè)方法：
第一法：氣相色譜法，適用于飲料類、蜜餞涼果、果丹類、話化類、帶殼及脫殼熟制堅(jiān)果與籽類、水果罐頭、果醬、糕點(diǎn)、面包、餅干,冷凍飲品、果凍、復(fù)合調(diào)味料、腌漬的蔬菜、腐乳食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定。不適用于白酒中該化合物的測(cè)定。
方法原理：食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取,在硫酸介質(zhì)中環(huán)己基氨基磺酸鈉與亞硝酸反應(yīng),生成環(huán)己醇亞硝酸酯,利用氣相色譜氫火焰離子化檢測(cè)器進(jìn)行分離及分析,保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量。

第二法：液相色譜法,適用于飲料類、蜜餞涼果、果丹類,話化類,帶殼及脫殼熟制堅(jiān)果與籽類、配制酒、水果罐頭、果醬、糕點(diǎn)、面包、餅干,冷凍飲品、果凍、復(fù)合調(diào)味料、腌潰的蔬菜、腐乳食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定。
方法原理：食品中的環(huán)己基氨基磺酸鈉用水提取后,在強(qiáng)酸性溶液中與次氯酸鈉反應(yīng),生成N,N-二氯環(huán)己胺,用正庚烷萃取后,利用高效液相色譜法檢測(cè),保留時(shí)間定性,外標(biāo)法定量。

第三法 液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法,適用于白酒、葡萄酒、黃酒、料酒中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定。
方法原理：酒樣經(jīng)水浴加熱除去乙醇后以水定容,用液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜儀測(cè)定其中的環(huán)己基氨基磺酸鈉,外標(biāo)法定量。

4 農(nóng)藥殘留

多菌靈

4.1 作用原理
是一種廣譜性殺菌劑，對(duì)植物由真菌引起的病害有防治效果。

4.2 潛在危害
對(duì)人、畜、魚類、蜜蜂等有低毒，雖說多菌靈屬低毒農(nóng)藥，但對(duì)人的皮膚和眼睛有刺激反應(yīng)，長(zhǎng)期食用多菌靈超標(biāo)的食物，會(huì)對(duì)影響到身體健康。

4.3限量要求
依據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）規(guī)定，多菌靈在新鮮桑葚中最大殘留量1mg/kg。

4.4檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
多菌靈的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)主要參照:

4.4.1GB 23200.121-2021 植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜―質(zhì)譜聯(lián)用法
方法原理:試樣用乙腈提取,提取液經(jīng)分散固相萃取凈化,液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀檢測(cè),外標(biāo)法定量。

4.4.2GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法
方法原理:試樣用乙腈勻漿提取,鹽析離心,Sep-Pak Vac柱凈化,用乙腈+甲苯(3+1)洗脫農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品,液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜儀測(cè)定,外標(biāo)法定量。

4.4.3NY/T 1453-2007 蔬菜及水果中多菌靈等16種農(nóng)藥殘留測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用法
方法原理:試樣用乙酸乙酯勻漿提取，過濾后的提取液濃縮,硅膠小柱凈化后定容,然后采用配有電噴霧離子源液質(zhì)聯(lián)用儀檢測(cè)，分段多事件掃描,多反應(yīng)監(jiān)測(cè),外標(biāo)法定量。

5 微生物污染

菌落總數(shù)

5.1 潛在危害
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。

5.2 限量要求
桑葚干曾檢出菌落總數(shù)超標(biāo)，依據(jù)GB 14884-2016 蜜餞規(guī)定，菌落總數(shù)在水果制品中不大于1000CFU/g。

5.3檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
GB 4789.2-2022 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定。
標(biāo)準(zhǔn)中提到二種檢測(cè)方法：
5.3.1 培養(yǎng)基法。是基于微生物生長(zhǎng)的原理，通過將食品樣品稀釋后接種到營(yíng)養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基上，使細(xì)菌在適宜的條件下生長(zhǎng)繁殖，形成可見的菌落。

5.3.2 測(cè)試片法。是一種快速檢測(cè)方法，它利用預(yù)先制備并含有特定培養(yǎng)基的測(cè)試片，這些測(cè)試片含有營(yíng)養(yǎng)成分和指示劑，能夠快速反映食品樣品中的微生物生長(zhǎng)情況。

結(jié)語
桑葚，這種自然賦予的紫色寶石，不僅味道鮮美，更是一種健康的選擇。無論是作為零食直接食用，還是作為食材加入到各種食譜中，桑葚都是一個(gè)值得探索的美味與健康并存的果實(shí)。消費(fèi)者應(yīng)該通過正規(guī)渠道購(gòu)買桑葚，避免可能出現(xiàn)的食品安全問題！

參考標(biāo)準(zhǔn):

1.GB 2760-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

2.GB 5009.121-2016 食品中脫氫乙酸的測(cè)定

3.GB 5009.28-2016 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定

4.GB 5009.34-2022 食品中二氧化硫的測(cè)定

5.GB 5009.97-2016 食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定

6.GB 2763-2021 食品中農(nóng)藥最大殘留限量

7.GB 23200.121-2021 植物源性食品中331種農(nóng)藥及其代謝物殘留量的測(cè)定 液相色譜―質(zhì)譜聯(lián)用法

8.GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450種農(nóng)藥及相關(guān)化學(xué)品殘留量的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法

9.NY/T 1453-2007 蔬菜及水果中多菌靈等16種農(nóng)藥殘留測(cè)定液相色譜-質(zhì)譜-質(zhì)譜聯(lián)用法

10.GB 4789.2-2022 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測(cè)定

11.  GB 14884-2016 蜜餞