2024年版《國家食品安全監(jiān)督抽檢實施細則》以于近日發(fā)布，細則包括三十三大類，八十四細分小類，涉及多項檢測標準，各位讀者可以通過文章的鏈接，跳轉(zhuǎn)對應(yīng)分類檢測細則詳情，并查看相關(guān)檢測標準。
目錄
1 小麥粉 1
2 大米 3
3 掛面 5
4 其他糧食加工品 7
1 食用植物油 16
2 食用動物油脂 19
3 食用油脂制品 21
1 醬油 24
2 食醋 26
3 釀造醬 29
4 調(diào)味料酒 31
5 香辛料類 34
6 固體復(fù)合調(diào)味料 38
7 半固體復(fù)合調(diào)味料 41
8 液體復(fù)合調(diào)味料 45
9 味精 48
10 食用鹽 49
11 食品生產(chǎn)加工用鹽 53
1 預(yù)制肉制品 56
2 熟肉制品 58
1 液體乳 67
2 乳粉 71
3 乳清粉和乳清蛋白粉 74
4 其他乳制品（濃縮乳制品、奶油、干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品） 76
1 包裝飲用水 82
2 果蔬汁類及其飲料 85
3 蛋白飲料 87
4 碳酸飲料（汽水） 90
5 茶飲料 92
6 固體飲料 94
7 其他飲料 97
八、餅干 105
九、罐頭 108
1 速凍面米食品 116
2 速凍調(diào)理肉制品 118
3 速凍調(diào)制水產(chǎn)制品 121
4 速凍谷物食品 123
5 速凍蔬菜制品 125
6 速凍水果制品 127
1 膨化食品 130
2 薯類食品 132
1 糖果 137
2 巧克力及巧克力制品 139
3 果凍 141
1 茶葉 144
2 含茶制品和代用茶 147
1 白酒 152
2 黃酒 154
3 啤酒 156
4 葡萄酒 158
5 果酒（發(fā)酵型） 160
6 配制酒 162
7 其他蒸餾酒 165
8 其他發(fā)酵酒 167
1 焙炒咖啡 189
2 可可制品 190
1 糕點 213
2 月餅 216
3 粽子 219
1 蜂蜜 228
2 蜂王漿（含蜂王漿凍干品） 230
3 蜂花粉 232
4 蜂產(chǎn)品制品 234
1 嬰幼兒谷類輔助食品 241
2 嬰幼兒罐裝輔助食品 245
3 營養(yǎng)補充品 248
1 食品添加劑明膠 286
2 復(fù)配食品添加劑 287
3 食品用香精 290
4 食品添加劑山梨酸鉀 292
5 食品添加劑糖精鈉 294
6 食品添加劑環(huán)己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素） 295
7 食品添加劑赤蘚糖醇 297
8 食品添加劑碳酸鈉 299
9 食品添加劑碳酸氫鈉 301
10 食品添加劑氫氧化鈉 303
11 食品添加劑三氯蔗糖 305
12 食品添加劑膠基 307
13 食品添加劑食品工業(yè)用酶制劑 309
1 畜禽肉及副產(chǎn)品 312
2 蔬菜 323
3 水產(chǎn)品 352
4 水果類 360
5 鮮蛋 380
6 豆類 383
7 生干堅果與籽類食品 385
附注
1. 有關(guān)實施細則的說明 389
2. 微生物檢驗的特別要求 390
1. 有關(guān)實施細則的說明
1.1 本細則僅限于總局本級及中央轉(zhuǎn)移支付監(jiān)督抽檢任務(wù)實施時使用；各地根據(jù)監(jiān)管需
要確定監(jiān)督抽檢項目并參照本細則制定本省的實施細則。
1.2 在依據(jù)基礎(chǔ)標準（GB 2760、GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 29921、GB 31650、
GB31607 等）判定時，食品分類應(yīng)按基礎(chǔ)標準的食品分類體系判斷。例如對芝麻醬的污染
物進行判定時，應(yīng)依據(jù) GB 2762 的食品分類體系，將其歸屬于堅果與籽類食品；又如對芹
菜的污染物進行判定時，應(yīng)依據(jù) GB 2762 的食品分類體系，將其歸屬為莖類蔬菜，而對其
農(nóng)藥殘留項目進行判定時，應(yīng)依據(jù) GB 2763 的食品分類體系，將其歸屬為葉菜類蔬菜。
1.3 食品安全國家標準有指定檢驗方法的，按照食品安全國家標準指定檢驗方法實施，
如 GB 2762、GB 2763 等標準中相關(guān)檢驗項目等；對于檢驗方法有食品安全國家標準檢驗方
法的，應(yīng)采用適用的食品安全國家標準檢驗方法，如醬油氨基酸態(tài)氮項目應(yīng)采用 GB
5009.235；沒有食品安全國家標準檢驗方法的，原則上應(yīng)采用本細則規(guī)定的檢驗方法標準，
如 GB 2760、GB 31650 等標準中部分檢驗項目；本細則規(guī)定的檢驗方法標準定量限（檢出
限、測定低限等）不滿足產(chǎn)品明示標準限量要求時，使用產(chǎn)品明示標準規(guī)定的配套檢驗方法，
如執(zhí)行《綠色食品 食用鹽》（NY/T 1040）、生產(chǎn)日期在 2021 年 11 月 1 日之前的產(chǎn)品其亞
鐵氰化鉀/亞鐵氰化鈉項目的檢驗方法應(yīng)選擇 GB/T 13025.10。細則中有特別規(guī)定的從其規(guī)
定，如保健食品中“功效/標志性成分”檢驗方法的規(guī)定。
1.4 蔬菜、水果監(jiān)督抽檢范圍應(yīng)為細則規(guī)定的蔬菜、水果品種。蔬菜（除豆芽外）、水
果的分類和品種名稱以 GB 2763 中的食品類別為準。例如紫包菜在 GB 2763 中為赤球甘藍，
與結(jié)球甘藍為不同品種的蔬菜，不在本細則抽檢范圍。
1.5 以罐頭工藝加工或經(jīng)商業(yè)無菌生產(chǎn)的食品，其微生物項目僅檢測商業(yè)無菌，食品安
全標準中另有規(guī)定的，如番茄醬罐頭、番茄醬與番茄汁嬰幼兒罐裝輔助食品等按其食品安全
標準規(guī)定執(zhí)行。
1.6 關(guān)于從大包裝食品中分裝取樣微生物檢驗的說明
1.6.1 在流通環(huán)節(jié)和餐飲環(huán)節(jié)，從大包裝食品中分裝取出的樣品不進行微生物檢驗；
1.6.2 在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，從大包裝食品中分裝取出的樣品，本細則中有微生物檢驗要求的應(yīng)
檢測，抽樣時應(yīng)注意以下幾點：
1.6.2.1 應(yīng)在包裝車間或企業(yè)自行選擇的其他清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)進行樣品分裝并密封。樣品
盛裝在企業(yè)用于銷售的包裝或無菌包裝中。
1.6.2.2 對于二級或三級采樣方案的，應(yīng)從 5 個大包裝中分別取出樣品用于微生物檢驗。
對于液態(tài)大包裝樣品，應(yīng)在采樣前搖動液體，使其達到均質(zhì)；對于固態(tài)大包裝樣品，應(yīng)當從
同一包裝的不同部位分別取出適量樣品混合。
1.6.2.3 在抽樣單的備注欄注明“樣品在清潔作業(yè)區(qū)分裝”等類似文字。
1.6.3 各類食品細則中另有規(guī)定的，按其規(guī)定執(zhí)行。
1.7 《食品安全國家標準食品中鋁的測定》（GB 5009.182-2017）第二法和第三法適用
于面制品、豆制品、蝦味片、烘焙食品、粉絲粉條等樣品中鋁殘留量的檢測，相關(guān)干樣制備
389參照第一法中相應(yīng)的干燥條件進行。
1.8 防腐劑或相同色澤著色劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和，結(jié)果超
過 1，且檢出兩種及以上防腐劑或相同色澤著色劑（均為標準中允許使用的）時，在檢驗報
告中出具該項目。除此之外，不在檢驗報告中出具該項目。
1.9 食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣應(yīng)按市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)《食用農(nóng)產(chǎn)品抽樣檢驗和核查處置規(guī)
定》的通知（國市監(jiān)食檢〔2020〕184 號）要求執(zhí)行。
2. 微生物檢驗的特別要求
總局本級和轉(zhuǎn)移支付食品安全監(jiān)督抽檢微生物檢驗原始記錄須包含以下信息：
2.1 樣品編號；
2.2 以“年、月、日”格式記錄的檢測起始日期；
2.3 檢測地點；
2.4 檢測項目、檢測依據(jù)；
2.5 培養(yǎng)箱、天平、均質(zhì)器（適用時）、細菌生化鑒定系統(tǒng)（適用時）、pH 計（適用
時）等關(guān)鍵檢測設(shè)備的名稱和編號；
2.6 檢測關(guān)鍵培養(yǎng)基名稱，并可追溯至培養(yǎng)基具體品牌、批號及配制記錄；
2.7 生化鑒定試劑、診斷血清等關(guān)鍵試劑的名稱、品牌和批號；
2.8 檢測過程中所使用標準菌株的菌種名稱、編號，來源可追溯；
2.9 檢測樣品具體取樣量及所使用稀釋液名稱；
2.10 按檢測項目相應(yīng)方法標準要求提供培養(yǎng)溫度、培養(yǎng)時間；
2.11 按檢測標準方法規(guī)定進行詳細結(jié)果記錄，如使用公式計算，須提供具體計算公式；
2.12 按檢測標準方法規(guī)定，提供空白、陰性和陽性對照結(jié)果記錄。
2.13 對致病菌檢出陽性結(jié)果附典型培養(yǎng)結(jié)果及生化反應(yīng)結(jié)果圖片，按標準采用自動生
化反應(yīng)的除外。
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