大腸菌群是一組在人類和動物腸道中常見的細菌，它們通常作為腸道正常菌群的一部分存在。然而，當這些細菌出現(xiàn)在食品中，尤其是冷飲食品如雪糕時，它們的存在可能意味著食品衛(wèi)生條件不佳，存在健康風險。

一、超標的危害
大腸菌群超標不僅可能引起食物中毒，還可能導致消化系統(tǒng)疾病。長期攝入超標的大腸菌群，可能會對人體的免疫系統(tǒng)造成影響，尤其是對于兒童、老人和免疫力低下的人群，風險更大。

二、雪糕生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生控制
雪糕的生產(chǎn)過程中，原料的選取、加工環(huán)境的衛(wèi)生、設備的清潔消毒等各個環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。任何環(huán)節(jié)的疏忽都可能導致大腸菌群的污染。因此，雪糕生產(chǎn)企業(yè)需要嚴格遵守食品安全標準，加強生產(chǎn)過程的監(jiān)控和管理。

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