銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中。對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，所以對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現有的較為簡單的水生產加工工藝；或生產過程中衛(wèi)生土控制不嚴格，從業(yè)人員未經消毒的手直接與礦泉水或容器內壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標可能是產品原料、包材、生產人員、設備、環(huán)境受到污染或滅菌不徹底等原因導致。

4-氯苯氧乙酸鈉，是一種植物生長調節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根，并能調節(jié)植物株內激素的平衡。同時它還有除草劑的作用。用于培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，可提高豆芽產量和質量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。但是其對人體有一定積累毒性，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。

6-芐基腺嘌呤是一種生長調節(jié)劑，可以促進細胞分裂，加快豆芽生長。但為確保豆芽食用安全，豆芽生產過程中不得使用上述物質。不合格原因可能是種植戶在種植過程中違規(guī)使用所致。

苯醚甲環(huán)唑的作用機理是通過抑制麥角緇醇的生物合成而干擾病菌的正常生長，對植物病原菌的孢子形成有強烈的抑制作用。苯醚甲環(huán)唑殺菌譜廣，施用苯醚甲環(huán)唑一次，可預防多種病害，對作物的安全性好，可應用于多種作物上。但長期食用農藥殘留超標的蔬菜可能對人體健康產生一定的不良影響。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑。克百威對魚類、鳥類及野生動物有害，對在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這可能會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險。并且該農藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。

三唑磷屬于中等毒性非內吸有機磷廣譜殺蟲劑、殺螨劑、殺線蟲劑。具有胃毒和觸殺作用。主要用于棉花、糧食、果樹等鱗翅目害蟲、害螨、蠅類幼蟲及地下害蟲等。三唑磷殘留超標可能由于農藥施藥量過大，或者使用頻率過高，或者沒有嚴格執(zhí)行農藥停藥期造成。少量的農藥殘留不會導致急性中毒，但長期食用農藥殘留超標的水果，可能對人體健康產生不良影響。

淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產品上市銷售時的藥物殘留量超標。人若長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導致恩諾沙星在體內蓄積，進而對人體機能產生危害，還有可能使人體產生耐藥性，影響軟骨發(fā)育，導致畸形。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內吸性、觸殺和胃毒作用，對姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用噻蟲胺超標的食品，對人體健康可能有一定影響。蟲胺殘留量超標的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產品中殘留量超標。

《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農業(yè)農村部公告第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。硝基呋喃類藥物及其代謝物可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經炎、眼部損害等疾病。長期食用檢出呋喃唑酮代謝物的食品，可能會對人體健康有一定影響。

多西環(huán)素是一種四環(huán)素類藥物，長期攝入多西環(huán)素超標的食物，會導致病原體產生耐藥性，會給健康帶來一定威脅。

化學名稱為環(huán)己基氨基磺酸鈉，是一種常用的合成甜味劑。甜蜜素超標的原因，可能是個別企業(yè)為降低生產成本，通過添加甜蜜素來改善產品的口感，也有可能是原輔料及生產環(huán)節(jié)把關不嚴造成。甜蜜素對成骨細胞的增殖和分化有明顯的抑制作用，經常食用甜蜜素含量超標的飲料或其他食品，就會因攝入過量對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯.

造成農產品中鎘超標的原因是由于農產品的生長環(huán)境被鎘污染。主要是灌溉用水、土壤以及大氣受到鎘污染，導致蔬菜類農產品的鎘含量嚴重超過國家標準。鎘對人體的危害主要是慢性蓄積性，長期大量攝入鎘含量超標的食品可能會導致腎和骨骼損傷等健康危害。

鉛是一種慢性、積累性毒物，屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內，影響神經系統(tǒng)、智力發(fā)育等.

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化程度。過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得最終產品過氧化值超標。

陰離子合成洗滌劑，即日常生活中經常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質,因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點,在消毒企業(yè)中廣泛使用，超標原因可能是部分單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經足夠量清水沖洗或餐具漂洗池內清洗用水重復使用或餐具數量多，造成交叉污染，進而殘存在餐（飲）具.陰離子合成洗滌劑作為一種非食用的合成化學物質，應控制人體的攝入。