菌落總數是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數超標可能是，因為個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數較高，又未按要求嚴格控制生產加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關.菌落總數包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率.

揮發(fā)性鹽基氮指動物性食品由于酶和細菌的作用，在腐敗過程中，使蛋白質分解而產生氨以及胺類等堿性含氮物質。此類物質具有揮發(fā)性，其含量越高，表明氨基酸被破壞得越多，特別是蛋氨酸和酪氨酸，因此營養(yǎng)價值大受影響。

地西泮又名安定，是鎮(zhèn)靜類藥物，具有鎮(zhèn)靜、催眠、抗焦慮等作用。淡水魚中檢出地西泮的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關獸藥。地西泮會在魚體內永久性殘留，可通過食物鏈傳遞給人類。食用檢出地西泮的食品，可能引起人體疲乏嗜睡、動作失調、精神混亂等癥狀，甚至可能導致昏迷、心律失常等。

害蟲接觸藥劑后，中樞神經正常傳導受阻，使其麻痹死亡。產品速效性好，藥后1天即有較高的防效，殘留期長達25天左右。藥效和溫度呈正相關，溫度高，殺蟲效果好。主要用于防治刺吸式口器害蟲，不慎食用和長期過量食用吡蟲啉超標的作物對人體有害。

過氧化值主要反映產品中油脂被氧化程度。過氧化值超標的原因，可能是產品儲存條件控制不當，導致油脂過度氧化；也可能是原料儲存不當，導致脂肪過度氧化，使得最終產品過氧化值超標。

克百威是一種具有內吸、觸殺和胃毒作用的氨基甲酸酯類殺蟲劑?？税偻︳~類、鳥類及野生動物有害，對在施藥區(qū)覓食的鳥類可能致命，這可能會對其他鷹類及肉食鳥類造成危險。并且該農藥不易降解，容易造成環(huán)境污染。

氧樂果是一種內吸性強，殺蟲活性高的殺蟲劑。大部分噴灑的氧樂果會逸散在周圍的土壤、大氣、水體中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會對環(huán)境生物產生潛在危害；蔬菜、水果中殘留的氧樂果進入人體后對體內膽堿酯酶有抑制作用，可能會對人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。