苯甲酸鈉親油性較大，易穿透細胞膜進入細胞體內(nèi)，干擾細胞膜的通透性，抑制細胞膜對氨基酸的吸收；進入細胞體內(nèi)電離酸化細胞內(nèi)的堿儲，并抑制細胞的呼吸酶系的活性，阻止乙酰輔酶A縮合反應(yīng)，從而起到食品防腐的目的。苯甲酸及其鈉鹽作為食品防腐劑安全性較高，少量苯甲酸對人體無毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會蓄積。若長期過量食入苯甲酸超標的食品可能會對肝臟功能產(chǎn)生一定影響。

害蟲接觸藥劑后，中樞神經(jīng)正常傳導受阻，使其麻痹死亡。產(chǎn)品速效性好，藥后1天即有較高的防效，殘留期長達25天左右。藥效和溫度呈正相關(guān)，溫度高，殺蟲效果好。主要用于防治刺吸式口器害蟲，不慎食用和長期過量食用吡蟲啉超標的作物對人體有害。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關(guān)，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標可能是產(chǎn)品原料、包材、生產(chǎn)人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染或滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>

蛋白質(zhì)是生物體細胞的重要組成成分，能夠調(diào)節(jié)體內(nèi)的新陳代謝，給機體提供必需氨基酸。蛋白質(zhì)含量不符合要求的原因，可能為生產(chǎn)企業(yè)使用劣質(zhì)原料或?qū)υ腺|(zhì)量把關(guān)不嚴，或未按照配方標準投料生產(chǎn)，或生產(chǎn)工藝設(shè)計不合理導致有效成分流失等。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標可能是，食品在加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑.二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。

防腐劑主要是苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等，在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和超標的原因，可能是生產(chǎn)廠商隨意添加多種防腐劑所致。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是，因為個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān).菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率.

滅多威被世界衛(wèi)生組織(WHO)定義為劇毒農(nóng)藥，中毒癥狀有頭暈頭痛，嚴重者會出現(xiàn)血壓下降或意識不清，長期暴露于該農(nóng)藥中會破壞人的內(nèi)分泌系統(tǒng)。

鈉是人體中一種重要元素，體內(nèi)鈉離子有助于維持滲透壓和酸堿平衡，協(xié)助生理功能的正常運作。嬰幼兒腎臟功能尚不健全，體液平衡容易受環(huán)境影響，如果鈉離子攝入不足或者過多，均可能導致脫水，甚至驚厥。造成鈉含量不達標的原因可能是企業(yè)未按標簽標示值進行添加鈉元素，原輔料質(zhì)量控制不嚴，或生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻等。

鉛是一種慢性、積累性毒物，屬于重金屬污染物指標，主要是環(huán)境污染帶入原料。人體若長期大量攝入鉛含量超標的食品，鉛會蓄積在體內(nèi)，影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等.

山梨酸及其鉀鹽為酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果，對霉菌、酵母菌和好氣性細菌的生長發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽超標的原因，可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品保質(zhì)期，或者為彌補產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超限量使用，或者未準確計量。山梨酸及其鉀鹽可以被人體的代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，如果長期食用山梨酸超標的食品，可能會對人體的骨骼生長、腎臟、肝臟健康造成一定影響。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標志。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。在一般情況下，酸價和過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害。但如果酸價過高，則會導致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。酸價超標會導致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導致腸胃不適。

鐵主要以含鐵化學基團構(gòu)成的功能蛋白形式來發(fā)揮相應(yīng)的生理功能。鐵是血紅蛋白、肌紅蛋白、細胞色素系統(tǒng)、鐵硫蛋白、過氧化物酶和過氧化氫酶等的重要組成部分，在氣體運輸、生物氧化和酶促反應(yīng)中發(fā)揮重要作用。鐵缺乏或代謝異常相關(guān)疾病包括：貧血、肝臟疾病、神經(jīng)病變（如帕金森、注意力缺陷、COPD、暈船、大腦發(fā)育異常、缺血性腦病、學習能力下降、冠心病等。

又稱維生素甲、視黃醇等，為脂溶性維生素品種，可提高機體免疫功能、促進生長和骨的發(fā)育，是嬰幼兒谷類輔助食品的基本營養(yǎng)成分。如果攝入不足或過量，會影響嬰幼兒健康

維生素B1又稱硫胺素（thiamine）或抗神經(jīng)炎素，由真菌、微生物和植物合成，動物和人類則只能從食物中獲取。維生素B1具有維持正常糖代謝及神經(jīng)傳導的功能。

維生素B2轉(zhuǎn)化為黃素單核苷酸(flavine mononucleotide，F(xiàn)MN)和黃素腺嘌呤二核苷酸(flavine adenine denucleotide，F(xiàn)AD)，均為組織呼吸的重要輔酶，并可激活維生素B6，將色氨酸轉(zhuǎn)換為煙酸，并可能與維持紅細胞的完整性有關(guān)。維生素B2進入人體后磷酸化，轉(zhuǎn)變成磷酸核黃素及黃素腺嘌呤二核苷酸，與蛋白質(zhì)結(jié)合成為一種調(diào)節(jié)氧化-還原過程的脫氫酶。脫氫醇是維持組織細胞呼吸的重要物質(zhì)。缺乏它，體內(nèi)的物質(zhì)的代謝紊亂，出現(xiàn)口角炎、皮炎、舌炎、脂溢性皮炎、結(jié)膜炎和角膜炎等。

維生素D是一種脂溶性維生素，是嬰幼兒以及兒童生長發(fā)育不可缺少的微量營養(yǎng)素，除了對骨質(zhì)的礦化作用外，還參與機體的各種代謝、免疫等反應(yīng)。維生素D缺乏不僅可導致鈣的吸收利用降低，出現(xiàn)佝僂病、骨軟化癥及骨質(zhì)疏松等問題，而且可能導致免疫系統(tǒng)功能紊亂。嬰幼兒配方食品中維生素D含量不達標的原因，可能是由于復合營養(yǎng)素與嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)的配方設(shè)計不匹配，也可能是生產(chǎn)工藝安排不合理或者混合工序不到位，還可能與產(chǎn)品儲運條件不當有關(guān)。

鋅和鈣在人體內(nèi)是以二價陽離子為載體被人體吸收,如果鋅過量,那么鈣會大大降低被人體吸收的幾率從而導致缺鈣,過量補鋅直接影響膽固醇代謝,容易產(chǎn)生高膽固醇血癥,從而引發(fā)高血壓及冠心病.

煙酸，化學名稱吡啶-3-甲酸，是一種有機化合物，化學式為C6H5NO2，為白色結(jié)晶性粉末，主要存在于動物內(nèi)臟、肌肉組織，水果、蛋黃中也有微量存在，是人體必需的13種維生素之一。

食用植物調(diào)和油中乙基麥芽酚超標的原因可能是一些不法商家利用乙基麥芽酚價格低廉、用量少的特點，食用植物油中摻入調(diào)香、調(diào)色違規(guī)添加物，以次充好，以普通油充高檔油。乙基麥芽酚具有抗菌、防腐性能，能有效延長食品儲存期,而且高濃度的乙基麥芽酚受熱會呈現(xiàn)焦甜香氣，使其具有增香的特性，人若過量食用乙基麥芽酚超標的食品會對健康產(chǎn)生影響，嚴重的還可能導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難，甚至能夠損傷肝、腎，還會引起骨骼和關(guān)節(jié)提前脆變癌變等疾病，對人體有較大的危害。

乙酰甲胺磷又名高滅磷，是內(nèi)吸性的有機磷類殺蟲劑，屬低毒殺蟲劑。食用食品一般不會導致乙酰甲胺磷的急性中毒，但長期食用乙酰甲胺磷超標的食品，對人體健康也有一定影響。茶葉中乙酰甲胺磷超標的原因可能是茶農(nóng)采收茶葉前違規(guī)使用相關(guān)農(nóng)藥。