涕滅威是氨基甲酸酯類農(nóng)藥。中毒癥狀為頭痛、頭暈乏力、惡心、嘔吐、多汗、瞳孔縮小、視物模糊等，嚴(yán)重者出現(xiàn)血壓下降、意識(shí)模糊不清呼吸困難等。食用食品一般不會(huì)導(dǎo)致涕滅威的急性中毒，但長(zhǎng)期食用涕滅威超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康也有一定影響。

腐霉利是一種低毒內(nèi)吸性殺菌劑，主要用于蔬菜及果樹的灰霉病防治。研究表明，長(zhǎng)期食用帶有農(nóng)藥殘留的蔬菜，會(huì)造成農(nóng)殘?jiān)谌梭w內(nèi)定量沉積，對(duì)人體神經(jīng)、血液等系統(tǒng)有害。

噻蟲胺屬新煙堿類殺蟲劑，具有內(nèi)吸性、觸殺和胃毒作用，對(duì)姜蛆等有較好防效。少量的殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用噻蟲胺超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康可能有一定影響。蟲胺殘留量超標(biāo)的原因，可能是為快速控制蟲害，加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售的產(chǎn)品中殘留量超標(biāo)。

是一種全新結(jié)構(gòu)的第二代煙堿類高效低毒殺蟲劑，對(duì)害蟲具有胃毒、觸殺及內(nèi)吸活性，用于葉面噴霧及土壤灌根處理。如果長(zhǎng)期食用噻蟲嗪超標(biāo)的食物，可能會(huì)對(duì)身體健康造成影響。

水胺硫磷是有機(jī)磷殺蟲殺螨劑，對(duì)害蟲具有觸殺、胃毒作用，并有一定的殺卵作用。水胺硫磷對(duì)眼睛與皮膚有刺激作用，少量的農(nóng)藥殘留不會(huì)引起人體急性中毒，但長(zhǎng)期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的食品，對(duì)人體健康有一定影響。

過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得最終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

粉絲粉條中鋁含量超標(biāo)的原因可能是 生產(chǎn)者為增加粉絲粉條的韌性，減少烹飪過程中的斷條、糊湯等 ，在生產(chǎn)過程使用了過量的明礬 。攝入過量超標(biāo)食品會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過量食用鋁超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響骨骼和智力發(fā)育。

鉛是一種慢性、積累性毒物，屬于重金屬污染物指標(biāo)，主要是環(huán)境污染帶入原料。人體若長(zhǎng)期大量攝入鉛含量超標(biāo)的食品，鉛會(huì)蓄積在體內(nèi)，影響神經(jīng)系統(tǒng)、智力發(fā)育等.