各類油品都有其特征脂肪酸，有相對穩(wěn)定的脂肪酸組成比例，因此通過檢測食用油中的脂肪酸組成和含量，可以甄別高品質(zhì)、單一成分食用油脂的“純正度”。脂肪酸組成 不合格的主要原因： 一是油品混裝、混存，或設備、容器清洗不徹底引起混雜而造成食用植物油脂肪酸組成的改變； 二是在高值油脂中加入低值油脂，以次充好。

克百威又名呋喃丹，是氨基甲酸酯類農(nóng)藥中常見的一種殺蟲劑。少量的殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用克百威超標的食品，對人體健康可能有一定影響。農(nóng)業(yè)部公告第199號明確規(guī)定克百威不得用于蔬菜、果樹、茶葉、中草藥材上。茶葉中克百威殘留量超標的原因，可能是茶農(nóng)采收茶葉前違規(guī)使用相關農(nóng)藥。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標可能是，食品在加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑.二氧化硫進入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會對身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應。

胡麻油實際上是亞麻油，有亞麻酸含量范圍的推薦指標。亞麻酸檢測指標不合格說明該胡麻籽油品質(zhì)不純，可能摻有其他油品。