聯(lián)苯菊酯為一種擬除蟲菊酯類殺蟲劑，屬于低毒性或中等毒性、高效低殘留型農(nóng)藥。一般情況下，聯(lián)苯菊酯對(duì)人體有害。可通過直接接觸、呼吸道吸入或消化道攝入等途徑對(duì)皮膚及黏膜、神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)等造成一定危害。造成聯(lián)苯菊酯不合格的原因可能是為快速控制蟲害而違規(guī)使用。

銅綠假單胞菌是常見的細(xì)菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中。對(duì)消毒劑、干燥、紫外線等理化因素具有很強(qiáng)的抵抗力，所以對(duì)抵抗力較弱的人群存在較大健康風(fēng)險(xiǎn)，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡(jiǎn)單的水生產(chǎn)加工工藝；或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生土控制不嚴(yán)格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進(jìn)行徹底清洗消毒。

過氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得最終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。

總酯是白酒中所有酯類芳香物的總和，其含量的多少與酒的品質(zhì)及香型有關(guān)，如果總酯含量太低則酒味淡薄。總酯含量及它們相互之間的配比對(duì)白酒的質(zhì)量及香型起著決定性的作用?？傰ゲ贿_(dá)標(biāo)，有可能是出廠前質(zhì)量控制問題，廠家在生產(chǎn)過程中對(duì)發(fā)酵時(shí)間、發(fā)酵溫度控制不嚴(yán)，造成酯含量偏低。還有可能是廠家為了降低生產(chǎn)成本，采用了食用酒精勾兌生產(chǎn)白酒。

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會(huì)添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑,可以提高食品的口感.鋁是一種非人體所需的低毒金屬元素，蓄積于體內(nèi)會(huì)與多種蛋白質(zhì)、酶等引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運(yùn)動(dòng)協(xié)調(diào)失靈，嚴(yán)重的會(huì)對(duì)人體細(xì)胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過量食用鋁超標(biāo)食品，會(huì)嚴(yán)重影響骨骼和智力發(fā)育。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是，因?yàn)閭€(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān).菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對(duì)人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標(biāo)也意味著致病菌超標(biāo)的機(jī)會(huì)增大，增加危害人體健康的幾率.

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，氯霉素會(huì)抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細(xì)胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成危害。

溴酸鹽是礦泉水以及山泉水等多種天然水源在經(jīng)過臭氧消毒后所生成的副產(chǎn)物。正常情況下，水中不含溴酸鹽，但普遍含有溴化物。溴酸鹽超標(biāo)的原因，可能是由于臭氧消毒時(shí)，水中溴化物被氧化生成溴酸鹽。期飲用溴酸鹽超標(biāo)的水，可能對(duì)人體造成一定傷害。

氧樂果是一種內(nèi)吸性強(qiáng)，殺蟲活性高的殺蟲劑。大部分噴灑的氧樂果會(huì)逸散在周圍的土壤、大氣、水體中，造成生態(tài)系統(tǒng)的污染，有可能會(huì)對(duì)環(huán)境生物產(chǎn)生潛在危害；蔬菜、水果中殘留的氧樂果進(jìn)入人體后對(duì)體內(nèi)膽堿酯酶有抑制作用，可能會(huì)對(duì)人體造成各種急慢性毒性，甚至致癌致突變。

二氧化硫（以及焦亞硫酸鉀、亞硫酸鈉等添加劑）對(duì)食品有漂白、防腐和抗氧化作用，是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，使用后均產(chǎn)生二氧化硫殘留。二氧化硫殘留量超標(biāo)可能是，食品在加工過程中，超范圍或超限量使用亞硫酸鹽等漂白劑.二氧化硫進(jìn)入人體后最終轉(zhuǎn)化為硫酸鹽并隨尿液排出體外，少量攝入不會(huì)對(duì)身體帶來健康危害，但若過量食用可能引起如惡心、嘔吐等胃腸道反應(yīng)。