過(guò)氧化值主要反映產(chǎn)品中油脂被氧化程度。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂過(guò)度氧化；也可能是原料儲(chǔ)存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過(guò)度氧化，使得最終產(chǎn)品過(guò)氧化值超標(biāo)。

商業(yè)無(wú)菌指不含危害公共健康的致病菌和毒素，不含任何在產(chǎn)品儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷(xiāo)售期間能繁殖的微生物。商業(yè)無(wú)菌不合格可能與生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)加工過(guò)程滅菌控制不嚴(yán)，或者產(chǎn)品包裝密封度不夠，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品包裝出現(xiàn)泄漏等有關(guān)。