本標(biāo)準(zhǔn)代替GB 5009.227-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中過氧化值的測定。本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中過氧化值的測定方法。第一法適用于食品中過氧化值的測定。第二法適用于食用動植物油脂和人造奶油中過氧化值的測定。（點擊圖片查看標(biāo)準(zhǔn)詳情）
第一法 指示劑滴定法
原理：經(jīng)制備的油脂試樣在三氯甲烷-冰乙酸溶液中溶解,其中的過氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘,用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定析出的碘。用過氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分數(shù)或1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過氧化值的量。
| 冰乙酸 |
| CH3COOH，分析純 |
| 三氯甲烷 |
| CHCl3，分析純 |
| 碘化鉀 |
| KI，分析純 |
| 石油醚 |
| 沸程為30℃~60℃ |
| 無水硫酸鈉 |
| Na2SO4，分析純 |
| 可溶性淀粉 |
| – |
| 丙酮 |
| CH3COCH3，分析純 |
| 淀粉酶 |
| CAS號：9000-92-4，酶活力≥2000 U/g |
| 木瓜蛋白酶 |
| CAS號：9001-73-4，酶活力≥6000 U/mg |
| 硫代硫酸鈉 |
| Na2S2O3 · 5H2O，分析純 |
| 天平 |
| 感量分別為0.01g、0.001g、0.0001g |
| 電熱恒溫干燥箱 |
| – |
| 旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀 |
| 配棕色旋蒸瓶 |
| 恒溫水浴振蕩器 |
| – |
| 高速冷凍離心機 |
| 轉(zhuǎn)速≥5000r/min |
| 頂置攪拌器 |
| – |
| 滴定管 |
| 容量10 mL，最小刻度0.05 mL |
| 滴定管 |
| 容量25mL或50 mL，最小刻度0.1 mL |
| 硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液 |
| 0.1mo1/L |
| 淀粉指示劑 |
| 10 g/L |
第二法 電位滴定法
原理：經(jīng)制備的油脂試樣在異辛烷-冰乙酸溶液中溶解,試樣中過氧化物與碘化鉀反應(yīng)生成碘,反應(yīng)后用硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定析出的碘,用電位滴定儀確定滴定終點。用過氧化物相當(dāng)于碘的質(zhì)量分數(shù)或1kg樣品中活性氧的毫摩爾數(shù)表示過氧化值的量。
| 冰乙酸 |
| CH3COOH，分析純 |
| 異辛烷 |
| C8H18，分析純 |
| 碘化鉀 |
| KI，分析純 |
| 硫代硫酸鈉 |
| Na2S2O3 · 5H2O，分析純 |
| 天平 |
| 感量分別為0.01g、0.001g、0.0001g |
| 電熱恒溫干燥箱 |
| – |
| 電位滴定儀 |
| 精度為±2 mV |
| 磁力攪拌器 |
| – |
評論前必須登錄！
立即登錄 注冊