本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中水分的測(cè)定方法（點(diǎn)擊圖片查看標(biāo)準(zhǔn)詳情）

食品中水分的測(cè)定  (GB 5009.3-2016)

第一法 直接干燥法

原理:利用食品中水分的物理性質(zhì),在101.3kPa(一個(gè)大氣壓),溫度101℃~105 ℃下采用揮發(fā)方法測(cè)定樣品中干燥減失的重量,包括吸濕水、部分結(jié)晶水和該條件下能揮發(fā)的物質(zhì),再通過(guò)干燥前后的稱(chēng)量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

第二法 減壓干燥法

原理:利用食品中水分的物理性質(zhì),在達(dá)到40kPa~53kPa壓力后加熱至60℃士5℃,采用減壓烘干方法去除試樣中的水分,再通過(guò)烘干前后的稱(chēng)量數(shù)值計(jì)算出水分的含量。

第三法 蒸餾法

原理:利用食品中水分的物理化學(xué)性質(zhì),使用水分測(cè)定器將食品中的水分與甲苯或二甲苯共同蒸出,根據(jù)接收的水的體積計(jì)算出試樣中水分的含量。本方法適用于含較多其他揮發(fā)性物質(zhì)的食品,如香辛料等。

第四法 卡爾·費(fèi)休法

原理:根據(jù)碘能與水和二氧化硫發(fā)生化學(xué)反應(yīng),在有吡啶和甲醇共存時(shí),1mol碘只與1mol水作用,反應(yīng)式如下:

C₅H₅N?I₂ + C₅H₅N?SO₂ + C₅H₅N + H₂O + CH₃OH → 2C₅H₅N?HI + C₅H₆N[SO₄CH₃]

卡爾·費(fèi)休水分測(cè)定法又分為庫(kù)侖法和容量法。其中容量法測(cè)定的碘是作為滴定劑加入的,滴定劑中碘的濃度是已知的,根據(jù)消耗滴定劑的體積,計(jì)算消耗碘的量,從而計(jì)量出被測(cè)物質(zhì)水的含量。