本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測定。（點(diǎn)擊圖片查看標(biāo)準(zhǔn)詳情）

第一法 離子色譜法

原理:試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后,采用相應(yīng)的方法提取和凈化,以氫氧化鉀溶液為淋洗液,陰離子交換柱分離,電導(dǎo)檢測器或紫外檢測器檢測。以保留時間定性,外標(biāo)法定量。

第二法 分光光度法

原理:亞硝酸鹽采用鹽酸萘乙二胺法測定,硝酸鹽采用鎘柱還原法測定。

試樣經(jīng)沉淀蛋白質(zhì)、除去脂肪后,在弱酸條件下,亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸重氮化后,再與鹽酸萘乙二胺偶合形成紫紅色染料,外標(biāo)法測得亞硝酸鹽含量。采用鎘柱將硝酸鹽還原成亞硝酸鹽,測得亞硝酸鹽總量,由測得的亞硝酸鹽總量減去試樣中亞硝酸鹽含量,即得試樣中硝酸鹽含量。

第三法 蔬菜、水果中硝酸鹽的測定 紫外分光光度法

原理:用pH9.6~9.7的氨緩沖液提取樣品中硝酸根離子,同時加活性炭去除色素類,加沉淀劑去除蛋白質(zhì)及其他干擾物質(zhì),利用硝酸根離子和亞硝酸根離子在紫外區(qū)219nm處具有等吸收波長的特性,測定提取液的吸光度,其測得結(jié)果為硝酸鹽和亞硝酸鹽吸光度的總和,鑒于新鮮蔬菜、水果中亞硝酸鹽含量甚微,可忽略不計。測定結(jié)果為硝酸鹽的吸光度,可從工作曲線上查得相應(yīng)的質(zhì)量濃度,計算樣品中硝酸鹽的含量。