丙溴磷是一種具有觸殺和胃毒作用，專用于殺滅刺吸式口器害蟲的超高效有機磷殺蟲劑。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關(guān)，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標可能是產(chǎn)品原料、包材、生產(chǎn)人員、設備、環(huán)境受到污染或滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是，因為個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān).菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率.

鋁作為食品添加劑硫酸鋁鉀/硫酸鋁銨的重要成分，經(jīng)常會添加在食物中作為膨松劑或穩(wěn)定劑,可以提高食品的口感.鋁是一種非人體所需的低毒金屬元素，蓄積于體內(nèi)會與多種蛋白質(zhì)、酶等引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變，表現(xiàn)為記憶減退、視覺與運動協(xié)調(diào)失靈，嚴重的會對人體細胞的正常代謝產(chǎn)生影響。兒童過量食用鋁超標食品，會嚴重影響骨骼和智力發(fā)育。

水的耗氧量高說明水中微生物多，這些微生物消耗了過多的氧氣。耗氧量不僅反映水受到有機污染的程度，而且反映水的凈化程度。受污染的水或凈化不良的水都會導致疾病。例如，耗氧量高的水質(zhì)，消毒后余氯容易消失，微生物易于生長繁殖，會引起腸道疾病。原因可能是原水中氯化物含量過高，企業(yè)生產(chǎn)過程去除不到位；企業(yè)過量使用消毒劑或消毒劑清洗不徹底，或者長期不更換濾膜。

銅綠假單胞菌是常見的細菌之一，常存在于潮濕的環(huán)境，如土壤、水、空氣中。對消毒劑、干燥、紫外線等理化因素具有很強的抵抗力，所以對抵抗力較弱的人群存在較大健康風險，容易引起急性腸道炎、腦膜炎、敗血癥和皮膚炎癥等疾病。瓶（桶）裝水中銅綠假單胞菌的污染主要原因有水源受到污染，或現(xiàn)有的較為簡單的水生產(chǎn)加工工藝；或生產(chǎn)過程中衛(wèi)生土控制不嚴格，從業(yè)人員未經(jīng)消毒的手直接與礦泉水或容器內(nèi)壁接觸；或包裝材料未進行徹底清洗消毒。