4-氯苯氧乙酸鈉，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑。主要用于防止落花落果、抑制豆類生根，并能調(diào)節(jié)植物株內(nèi)激素的平衡。同時它還有除草劑的作用。用于培育無根黃豆芽和無根綠豆芽，可提高豆芽產(chǎn)量和質(zhì)量，所生豆芽肥嫩、粗壯、爽口。但是其對人體有一定積累毒性，如果長期服用，會破壞人體激素平衡。

倍硫磷是對人、畜低毒的有機磷殺蟲劑，對多種害蟲有效，主要起觸殺的胃毒作用，殘效期長?！禛B 2763-2019 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，倍硫磷在豆類蔬菜中的最大殘留限量為0.05mg/kg。

害蟲接觸藥劑后，中樞神經(jīng)正常傳導(dǎo)受阻，使其麻痹死亡。產(chǎn)品速效性好，藥后1天即有較高的防效，殘留期長達25天左右。藥效和溫度呈正相關(guān)，溫度高，殺蟲效果好。主要用于防治刺吸式口器害蟲，不慎食用和長期過量食用吡蟲啉超標的作物對人體有害。

大腸菌群是指具有某些特性的一組細菌，跟糞便污染有關(guān)，其中包括大腸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸菌群分布比較廣，廣泛存在于自然界和恒溫動物糞便中。但某些食物中有糞便污染，能推測該食品存在腸道致病菌污染的可能性，可能會引起腹瀉、腸胃感染。食品中大腸菌群超標可能是產(chǎn)品原料、包材、生產(chǎn)人員、設(shè)備、環(huán)境受到污染或滅菌不徹底等原因?qū)е隆?/p>

淡水魚中恩諾沙星超標的原因，可能是養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使產(chǎn)品上市銷售時的藥物殘留量超標。人若長期食用恩諾沙星超標的食品，可能導(dǎo)致恩諾沙星在體內(nèi)蓄積，進而對人體機能產(chǎn)生危害，還有可能使人體產(chǎn)生耐藥性，影響軟骨發(fā)育，導(dǎo)致畸形。

氟蟲腈是一種殺蟲劑，用于對跳蚤、虱子、蟑螂、螨、螞蟻等蟲害的防治。氟蟲腈對人體有一定的毒性作用，長期攝入氟蟲腈超標的食品，會引起身體不適，比如頭痛、頭昏、腹瀉等等。氟蟲腈等農(nóng)藥殘留在人體內(nèi)不易分解，會導(dǎo)致體內(nèi)毒素的累積。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標可能是，因為個別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān).菌落總數(shù)包括致病菌和有益菌，對人體有損害的主要是其中的致病菌，菌落總數(shù)超標也意味著致病菌超標的機會增大，增加危害人體健康的幾率.

氯霉素是一種廣譜抑菌劑，氯霉素會抑制人體骨骼的造血功能，引起人的再生障礙性貧血、粒狀白細胞缺乏癥等疾病，過量食用氯霉素超標的食品會對人體健康造成危害。

氧樂果屬于有機磷類殺蟲劑，具有較強的內(nèi)吸、觸殺和胃毒作用，主要用于防治吮吸式口器害蟲和植物性螨。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的蔬菜，對人體健康有一定影響。

致瀉大腸埃希氏菌是一類能引起人體以腹瀉癥狀為主的大腸埃希氏菌。造成致瀉大腸埃希氏菌項目不合格的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，也可能是在生產(chǎn)、運輸過程中產(chǎn)品受人員、工具器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染而導(dǎo)致。